Concours Général Agricole
프랑스 농업의 오스카상
1870년 창설, 150년 이상의 역사를 자랑하는 프랑스 농업경진대회. 프랑스 농업부와 CENECA가 공동 주관하며 매년 파리 국제 농업 박람회에서 개최됩니다. 르올리보 농장은 올리브오일(Huile d'olive)과 가공 올리브(Olives de bouche) 두 부문 모두에서 금메달을 포함한 다수의 메달을 수상해왔습니다. 두 부문을 동시에 수상하는 농장은 극히 드뭅니다.
Provence, France — 겨울 수확의 계절
겨울이 와야
비로소 시작되는 것들
남프랑스의 11월. 다른 곳에서는 수확이 끝나고 모든 것이 잠드는 계절에,
르올리보 농장에서는 한 해 중 가장 바쁜 날이 시작된다.
프로방스의 겨울 아침은 차갑고 조용하다. 안개가 올리브 나무들 사이로 낮게 깔리고, 이슬을 머금은 가지 끝에서 빛이 부서진다. 이 시간, 르올리보의 농부들은 이미 밭에 나와 있다. 80년 전 이 땅을 처음 일군 선조의 손길이 닿은 바로 그 나무들 아래에서.
좋은 오일을 만드는 방법에는 여러 가지가 있다. 하지만 르올리보가 선택한 방법은 하나다. 올리브를 직접 키우는 것. 그 나무에서 직접 따는 것. 그 자리에서 직접 짜는 것. 시작과 끝이 같은 손 안에 있을 때, 오일은 비로소 그 땅의 이야기를 담을 수 있다.
르올리보는 처음부터, 그리고 지금도, 그 믿음을 지켜오고 있다.
나무가 기억하는 것
르올리보의 올리브 나무는 80년이 넘었다. 나무는 그 세월을 몸통에 새기고 있다. 껍질의 주름과 뒤틀린 가지는 오래된 것들이 가진 특유의 아름다움이다. 이 나무들이 내어주는 올리브는, 젊은 나무의 것과 다르다. 깊고, 진하고, 어딘가 조용하다.
프랑스 정부가 르올리보에 EPV, 즉 살아있는 유산 기업 인증을 수여한 이유가 여기에 있다. 기술만이 아니라, 세대를 걸쳐 이어온 철학과 토지와의 관계까지를 인정한 것이다. 샤넬이 패션 분야에서, 르올리보가 올리브 분야에서. 같은 무게의 인증이다.
"좋은 올리브는 땅과 시간이 함께 만드는 것입니다.
우리는 그것을 서두르지 않습니다." — L'oulibo, 3대 농장주
올리브 본연의 맛
르올리보의 올리브에는 올리브, 소금, 그리고 극소량의 과일산만 들어간다. 과일산은 워낙 미량이라 신맛은 거의 느껴지지 않는다. 남는 것은 올리브 본연의 맛. 고소하고, 부드럽고, 뒤끝이 긴 깊은 풍미다.
프랑스는 오랫동안 올리브 고유의 맛을 가장 중요하게 여겨왔다. 르올리보도 그 방식을 따른다. 아무것도 더하지 않고, 올리브 자체가 말하게 두는 것.
처음 먹어본 사람들은 종종 이렇게 묻는다. "올리브가 원래 이런 맛이에요?"
매년 겨울, 딱 한 번.
그 이상도, 그 이하도 없다.
한국까지, 하늘을 날아
겨울에 수확한 올리브와 오일은 항공편으로만 한국에 온다. 올리브 오일은 빛과 열, 그리고 시간에 민감하다. 르올리보는 신선함을 지키는 방법으로 가장 빠른 길을 택한다.
그렇게 프로방스의 겨울 아침이, 열두 시간의 비행 끝에 당신의 식탁에 닿는다. 장인의 오일이지만, 가격은 생각보다 가깝습니다. 좋은 것을 즐기는 데 큰 용기가 필요하지 않도록.
재고가 다 팔리면, 다음 겨울까지 기다려야 한다.
그것이 햇 올리브라는 말의 의미다.
